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西拉:成就澳大利亚葡萄酒大国的葡萄品种

发布日期:1/15/2016

澳洲有着独特的自然风光,永远给人的感觉就是蓝色,蓝蓝的天空,蓝色的海洋,在这样的一个国度还出产着让澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒,其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)结构强劲,也不像梅洛(Merlot)一样柔情似水,宛如一个开拓创新的骑士,具有浓郁的魅力,无所畏惧,勇往直前,带领澳洲葡萄酒攀登葡萄酒的珠峰,让澳洲葡萄酒名扬世界。

一、澳洲西拉一波三折的辉煌史

1832 年,“澳洲葡萄种植业之父”詹姆斯-布斯比(James Busby)将西拉子葡萄藤从法国罗讷河谷引种到澳洲种植,由此迅速繁衍。自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近 130 多年里,一直都当作配角,主要与其他品种进行混酿。直到 1951 年,奔富酒庄(Penfolds)酿酒师麦克斯•舒伯特(Max Schubert)大胆创新,选用了南澳优质的西拉葡萄酿造出了澳洲最伟大的干红葡萄酒:奔富葛兰许(Penfolds Grange),开启了澳洲西拉葡萄酒的伟大篇章。


20 世纪 70 年代,澳洲白葡萄酒受到国人的追捧,不少葡萄园的红葡萄品种都被拔除,改种白葡萄品种,就连西拉也难以幸免。到了 80 年代,澳洲又流行饮用干红葡萄酒,生产商们纷纷种植赤霞珠,这使西拉再次陷于困境,一些几十年甚至上百年的西拉老藤也被拔除改种赤霞珠。

幸运的是,澳洲西拉葡萄酒在此期间声名大振,海外葡萄酒市场对其非常青睐,出口量不断上升,西拉葡萄才最终得以解围。90 年代开始,澳洲西拉葡萄飞速发展,种植面积不断扩大,品质也在不断提升,已经成为了澳洲葡萄酒的典范,在整个世界的葡萄酒产业中占有举足轻重的地位,更享有“澳洲红葡萄酒之魂”的美誉!

二、澳洲西拉葡萄酒特点

西拉果小皮厚,颜色深黑,却不像赤霞珠骨架庞大,肌肉结实,而显得更加精致,更富有热情。其酿造的葡萄酒颜色深,带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气,口感饱满。

在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒可能还带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味,陈年后会带有美妙的动物味和植物味。

澳洲的西拉葡萄酒闻名世界,澳洲还存留很多老藤葡萄酒,尤其在巴罗萨谷

三、澳洲最具特色的老藤西拉葡萄酒

澳洲西拉葡萄酒闻名于世,很多产区还存留很多老藤,老藤西拉葡萄酒也越来越受到世人的喜欢,其带有浓郁而复杂的矿物质香气,及黑色水果的甜香,口感劲道,让人回味无穷,绝非一般的西拉葡萄酒可以比拟。老藤西拉葡萄酒的珍贵之处还在于其极低的产量,酒中又蕴含着对历史的深深眷恋,同时又有复杂醇厚的香气和口感,这可能也是老藤西拉葡萄酒颇受欢迎的原因之一。


巴罗萨葡萄与葡萄酒协会(Barossa Grape and Wine Association)对老藤做出规定:35 年树龄以上称为老藤(Old Vine),70 年树龄以上称为幸存老藤(Survivor Vine),100 年树龄以上称为百年老藤(Centurion Vine),125 年树龄以上称为始祖老藤(Ancestor Vine)。澳洲现存最古老的西拉葡萄树是在 1843 年种植的,位于巴罗萨谷的塔南达(Tanunda)。

四、澳洲西拉和法国西拉对比

澳洲西拉起源于法国,其在法国北罗讷河谷产区表现优异,尤其是在罗帝丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。其葡萄园近乎理想的光照和优异的排水性为西拉葡萄的生长提供了绝佳的条件,其酿造的西拉葡萄酒常带有黑色水果的香气,单宁强劲有力,层次复杂,适合陈年储藏。

澳洲西拉所酿成的葡萄酒口感香甜成熟,与罗讷河谷的西拉葡萄酒相比,带有更多的巧克力、胡椒味和香料味,口感也更加香甜。正因这种独特的魅力,众多的葡萄酒爱好者对澳洲西拉葡萄酒趋之若鹜。

五、澳洲西拉知名产区

澳大利亚几乎各个产区都种植有西拉,其四大洲出产的西拉葡萄酒风味也各有千秋,且在大部分产区均表现良好,最有名的产地无疑是南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)。

1、南澳

南澳是澳大利亚最知名的产区,也是澳洲西拉葡萄酒最知名的产区,尤以澳洲的巴罗萨谷所产的西拉葡萄酒最富盛名。南澳其他知名产区如麦克拉伦谷(McLaren Vale)和克莱尔谷(Clare Valley)等,也出产世界上顶尖的西拉葡萄酒。


(1)巴罗萨


气候炎热干燥,所产的西拉葡萄酒一般香气浓郁,带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果、巧克力和香料味,口感甜美,酒体厚重丰满,单宁充沛柔顺,将澳洲热情的风格完美展示出来。最最引入注目的是一些珍贵的巴罗萨百年老藤西拉葡萄,风格更独特,带有浓郁的泥土和香料风味,并伴有黑色巧克力的甜香,单宁饱满细腻,层次复杂,余味持久。


知名酒庄:奔富酒庄(Penfolds Winery)、禾富酒庄(Wolf Blass)和翰斯科(Henschke)等。

(2)麦克拉伦谷


凉爽的气候以及漫长炎热的夏天,其酿造的西拉葡萄酒颜色深厚,通常有覆盆子和黑橄榄的香气,单宁丰富紧致,口感柔软绵长,但甜美气息不足巴罗萨西拉葡萄酒。


知名酒庄:凯氏兄弟庄园(Kay Brothers)和澳洲兄弟酒庄(Brothers In Arms)等。

(3)克莱尔谷


在明星产区众多的南澳似乎并不十分突出,其西拉葡萄酒以风味凝练著称,与巴罗萨谷西拉葡萄酒相比,更有更浓郁的胡椒等香料味和植物草本味等,其充满成熟的李子香气,结构饱满但不特别厚重。


知名酒庄:格罗斯酒庄(Grosset)等。

2、维多利亚州

维多利亚州的葡萄栽培历史可追溯至 19 世纪 30 年代,到 60 年代,法国葡萄酒和澳洲大部分产区受到根瘤牙的侵害,葡萄藤几乎毁于一旦,而维多利亚州独特的气候和地理位置,很多产区免于破坏,从而葡萄酒产业迅猛发展,品质显著提升,已成为与南澳相媲美的产区。

维多利亚州气候相对凉爽,其西拉葡萄酒以风味集中而著称,主要以西斯寇特(Heathcote)和格兰皮恩斯(Grampians)产区最为出名。通常具有丰富的水果味,同时还夹杂着胡椒等香料味,单宁柔顺饱满,口感丝滑细腻,陈年后还具有浓郁的花香和肉质质感,上乘之作可与罗讷河谷西拉相媲美。


知名酒庄:爵士山庄(Jasper Hill)、钱伯斯酒庄(Chambers)和苏格兰人山庄园(Scotchmans Hill)等。

比起巴罗萨谷等气候较为炎热的地区来,气候凉爽的维多利亚出产的西拉葡萄酒更为优雅内敛,为西拉葡萄酒的独特风格增加了浓墨重彩的一笔,让不想喝甜腻的西拉葡萄酒消费者多了个选择。

3、新南威尔士州

新南威尔士州最具特点的西拉葡萄酒产地是猎人谷(Hunter Valley),可与巴罗萨葡萄酒相媲美。猎人谷西拉葡萄酒以优雅细腻著称,其年轻时,酒体中等,伴随红色、黑色浆果和香料味,单宁柔和不厚重。有些高品质西拉葡萄酒陈年后,香气变得更加复杂,常带有泥土和皮革的气息,酒体变得丝绸般的优雅,且层次复杂。


知名酒庄:布肯木酒庄(Brokenwood)和天瑞酒庄(Tyrrell’s Wines)等。

4、西澳

西澳最有名的产区莫过于玛格丽特河(Margaret River),主要以出产类似波尔多混酿的葡萄酒出名,但也出产品质优异的西拉葡萄酒。玛格丽特河西拉葡萄酒通常非常优雅,结构精良,口感虽不如巴罗萨西拉那般的饱满,但有更浓重的香料味、黑樱桃味、肉桂味和覆盆子味,单宁成熟,余味较长。


知名酒庄:菲历士酒庄(Vasse Felix)和库伦酒庄(Cullen)等。

六、澳洲西拉配餐

西拉葡萄酒没有赤霞珠那么厚重的单宁感,又具有像黑皮诺(Pinot Noir)的甜美香气,且口感也相对香甜,也越来越多受到中国消费者的喜爱。


西拉葡萄酒通常具有胡椒等香料的味道,非常与中国的烧烤搭配,如烤羊排和牛排等肉类相配。中国菜肴中的川菜、湘菜等均有辣味,且多为小炒类菜肴,西拉葡萄酒是绝佳搭配。

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